Speisekarte

Hechtkaviar / Zwiebeln / Joghurt

Sardellen / frische Butter / Pikuli Zwiebeln

Blutwurst / Brombeersauce / Brombeeren

Geräucherter Speck / süsse Zwieblen / marinierte Rote Bete / Brotkrümmel

Erster Gang

Thunfisch/ Passionsfrucht/ Shiso/ Winterrettich

Capreolus (Reh)/ Aubergine/ Koriander/ Morcheln/ Himbeeren

Zweiter Gang

Pancake aus Zucchini/ Wakame/ Mandeljoghurt/ Edamame/ frische Zucchini/ Mayonnaise aus Nüssen

5 Arten von Tomaten/ Stracciatella/ Estragon/ Basilikum

Dritter Gang

Roastbeef/ Aal/ Radieschen/ Orange/ Gurke

Aubergine/ Miso Karamel / Blumenkohl/ Tahina/ Estragon

Erster Hauptgang

Rochen/ Miesmuscheln Sauce/ Pak Choi/ junge Kartoffeln

Entenfilet/ Koriander/ Demiglace/ Saisonpilze

Gebratene Zucchini/ Blumenkohlpüree/ marinierte Zucchini/ Trüffelsauce/ Tomaten

Zweiter Hauptgang

Garnelen/ Octopus/ Jakobsmuscheln/ Noisette Sauce/ sonnengetrocknete Tomaten/ Basilikum

Rinderzunge/ Zwetschgen/ rote Bete/ Rösti/ Trüffel

Broccoli/ Stracciatella/ Tomatensalsa/ Wakame/ Mandeln

Dessert

Ananas/ Frischkäse/ Popping Sugar

Zitronen Soufflé/ Pfirsiche/ Marmelade aus Wassermelonenschale/ Mandeln/ Sauce aus Rosenblüten und Limette

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Maria Reznikova

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